今天本來要到市區去處理一些事情,一早就急急忙忙!快快打好麵團放入冷藏低溫基發,準備下午帶孩子回到家後再來製作麵包,出門前再做一次確認,發現,有些資料是今天無法提供的,不用出門了~~~~
麵團也冷藏低發了,來製作好久沒製作的巧克力棉花蛋糕好了:)製作它對我來說是需要悠閒緩慢急不得!還要不時看著爐火的!不就是今天嗎?不用再擇日製作!就今天:)
🥚製作棉花我習慣將蛋白攪打到彎鉤狀,就是濕性發泡:)
🔥隔水加熱烘烤是綿花的烘烤方式
⚙️放烤箱中下層，我使用德國B牌烤箱無上下火分開調節功能，所以烤溫只有ㄧ個
入爐先讓表面烤固定,固定了,裂的問題就可以不用太擔心!除非等會兒有大溫差讓蛋糕急速膨脹XDD(這階段我用160度烤20分鐘🔥使用上火開風扇那個功能)
表面固定後,烤熟裡頭,這時需找到你的爐子不會讓蛋糕急速長高的爐溫(急速長高的蛋糕可能有大縱谷裂狀!從裡頭開裂炸開!),找到蛋糕可以緩緩長高的爐溫:)非常重要!(我用140度烤45分鐘🔥上下火全開那個功能)
最後讓蛋糕在爐中"燜"10分鐘
六吋綿花出爐👍🏻
🔑蛋糕出爐不用倒扣直接放涼
蛋糕放涼邊邊會有離模現象,模打斜沿桌面敲一圈,邊邊都可以順利離模
若是分離模,手從底部往上撐一下就完成脫模動作:)
若是固定模,一手扶表面一手倒扣,因底部本身就墊一張烤紙,倒扣就可以輕鬆脫模:)😊❤️
👉今天巧克力棉花蛋糕的比例
🍳蛋黃糊:
全蛋一顆
蛋黃三顆
葡萄籽油40克
鮮奶55克
低筋麵粉30克
無糖可可粉20克
🥚蛋白霜
蛋白三顆
細砂糖45克
檸檬汁或白醋少許
➡️油與鮮奶加熱至65度
➡️加入已事先過篩的低筋以及可可粉迅速拌勻
➡️蛋黃一顆拌勻再加入下一顆,最後加入一顆全蛋
👍🏻蛋黃糊拌勻完成
➡️蛋白加糖分三次攪打至彎鉤狀
➡️先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
➡️之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
➡️蛋黃糊與蛋白霜拌勻
👍🏻即完成
Search